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Polpette di coniglio e pancetta


Giovedì 21, Maggio 2015
in  Cucina Piemontese


Conoscere l'evoluzione e la storia del cibo, sono le materie che mi hanno fatto cercare per tutta la mia esistenza, non potrei scrivere ricette senza la conoscenza di queste materie. Il cibo è fonte di vita, tutto il resto sono regole dettate e a volte, imposte dai credo di ogni essere vivente.
Ingredienti: 4 persone 300 gr. polpa di coniglio, pancetta grassa gr. 50, 1 cipolla bionda, formaggio grattugiato gr. 50, 1 rametto di rosmarino, pangrattato, sale e pepe nero q.b, olio extra vergine d'oliva.
Preparazione: tritate finemente tutta la polpa di coniglio e poi mettetela in una bastardella con l'aggiunta della cipolla precedentemente pelata e tritata finissima assieme alla cima di un rametto di rosmarino novello. La pancetta grassa la taglierete a listarelle sottilissime e poi a dadini e andrete aggiungerla all'impasto precedente. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e poi aggiungeteci il formaggio grattugiato. Dividete il tutto in piccole porzioni di circa 30 gr. e poi passateli nel pan grattugiato precedentemente salato e pepato a piacere. Portate l'olio ad una temperatura di circa 170° e poi con una piccola pressione fra le mani le polpette le schiaccerete e le metterete a friggere senza mai aumentare la fiamma. Una volta fritte, servirete calde con uno zoccolo di rucola e qualche pezzetto di cavolfiore appena sbollentato.
Silvano Osella

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