La semplicissima ricetta di queste dolcezze, le frittelle di mele in pastella, tipiche del carnevale ma buone in tutte le stagioni, mi riporta con la memoria a due giornate che ricorrevano ogni anno e che per noi in cucina era di grande fatica ma anche di grande soddisfazione: le due domeniche della Festa degli Spaventapasseri.
Parlo ovviamente del periodo in cui ero titolare del ristorante Sarvanot a Castellar.
Maggio, si sa, è il mese delle cerimonie quali prime comunioni, cresime, matrimoni.
Ogni domenica di maggio era di per sé una giornata di grande impegno e particolarmente faticosa. Ma nelle due prime domeniche c’era, e c’è tutt’oggi, la festa degli Spaventapasseri. Era diventata tradizione che nel pomeriggio noi allestissimo un banchetto su via Maestra, dove smerciavamo le frittelle al pubblico che passeggiava per Castellar e che in quei giorni era sempre incredibilmente numeroso. Non appena terminavamo il lavoro di servizio ai tavoli, senza nemmeno il tempo di rassettare un po’ la cucina, ci mettevamo tutti a sbucciare mele, far pastella e a friggere frittelle per il banchetto là fuori. Una produzione continua, una sorta di catena di montaggio, sbuccia, affetta, impastella, friggi, che nonostante ce la mettessimo tutta, faticava a soddisfare le richieste della gente in fila e in attesa che uscissero dalla cucina. Un anno pensammo di risparmiarci quella fatica e non organizzammo nulla, ma niente da fare, la gente cominciò a reclamare le frittelle e dovemmo correre dal vicino a comprare una cassa di mele e lanciarci a produrre frittelle in fretta e furia per soddisfare il pubblico... una tradizione non va tradita...
Ingredienti:
4 uova
4 mele Golden mature
100 gr di zucchero
1/2 bustina di vanillina
Scorza di 1 limone
240 gr di farina
200 ml di latte
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
2 lt di olio di arachidi
(per la frittura)
Preparazione:
Prima di tutto occorre preparare la pastella.
In una ciotola abbastanza capiente mettere le uova intere con lo zucchero, la scorza di limone, la 1/2 bustina di vanillina, il cucchiaino di lievito e frullare il tutto. Aggiungere la farina e 100ml di latte, quindi frullare bene finché tutto sarà ben amalgamato, avendo cura che non rimangano grumi di farina. Aggiungere il latte restante e sbattere nuovamente in modo da ottenere una pastella densa e cremosa. Lasciare riposare.
Nel frattempo sbucciare le mele, detorsolarle lasciandole intere e tagliarle a fette dello spessore di circa 1/2 cm. Si otterranno così delle rondelle con il buco in mezzo.
Scaldare l’olio in una padella capiente. Quando l’olio sarà ben caldo, immergere le rondelle di mele nella pastella e metterle subito nell’olio a friggere. L’olio deve essere ben caldo ma senza esagerare, altrimenti la pastella comincerà a bruciare dal di fuori prima di essere cotta al suo interno. Il tempo di cottura è di circa due/tre minuti. Durante la frittura rigirare le frittelle un paio di volte per assicurarsi una bella doratura su entrambi i lati. Con una pinza estrarre le frittelle dall’olio man mano che risultano cotte e adagiarle su della carta assorbente.
Disporre le frittelle ancora calde su un piatto o un vassoio da portata, cospargerle con abbondante zucchero a velo e servire. Magari accompagnate da un bicchiere di Malvasia o di Moscato e... Bon apetit!
