Quenelle di baccalà mantecato con crostini di polenta

Un piatto tradizionale che trova sempre ampio consenso, può essere servito sia da antipasto che come secondo. 
Pur non avendo il baccalà un periodo dell’anno preciso 
per la sua preparazione, l’abbinamento alla polenta lo 
rende in questo caso un buon piatto autunno/invernale.

Ingredienti:
300 gr di baccalà già dissalato e ammollato
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
pepe q.b.
300 gr di latte
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di olio d’oliva

Preparazione:
Togliere la pelle, disliscare con cura il pesce e tagliare a cubetti. Mettere in un tegame, possibilmente di terracotta, il pesce, il latte, l’acqua e l’aglio. Far cuocere a fuoco medio, per 15/20 minuti.
Scolare il pesce (tenere il liquido di cottura), aggiungervi due pizzichi di pepe e frullare versando pian piano l’olio e parte del liquido di cottura conservato, fino a raggiungere una mantecatura omogenea simile a una purea.
Aggiungere mescolando un cucchiaio di prezzemolo tritato e se necessario aggiustare di sale (di solito non è necessario).
Formare delle quenelle e adagiare su rombi di polenta gratinata.